5 tény a gluténmentes bolti kenyerekről

2017.09.25.

A kenyér a legtöbb ember  táplálkozásának meghatározó részét képezi. A kenyér egyszerű és gyors választást jelent a mindennapokban, de ünnepek alkalmával is előszeretettel fogyasztunk friss házi, hagyományos vagy épp különleges, kézműves változatokat – épp emiatt kiemelten fontos, hogy mindig minőségi terméket válasszunk.ben-garratt-134774

 

ben-garratt-134774

A bolti gluténmentes kenyerek nagy része élelmi rostban szegény

A bolti gluténmentes kenyerek legfőbb összetevői általában a magas keményítőtartalmú és alacsony rosttartalmú lisztek (mint például a kukoricaliszt, burgonyakeményítő, stb.). Ezek az alapanyagok helyet kaphatnak a gluténmentes étkezésben, de mindig magasabb rosttartalmú lisztekkel keverve pl.kölesliszt, hajdinaliszt, cirokliszt stb.

Tipp: A jó választáshoz a bolti termékek összetevő listájában az első helyen rostdús lisztet keress! Ha kíváncsi vagy és szeretnéd látni hogyan tudsz otthon is elkészíteni ilyen teljes kiőrlésű, rostdús gluténmentes kenyeret akkor jelentkezz a Gluténmentes kenyerek vagy a Gluténmentes pékség tanfolyamunkra.

Magasabb zsírtartalom

A gluténmentes kenyereknél a sikér hiányában más technikákat alkalmaznak a kívánt állag elérésére. Ezek közül az egyik ilyen a zsiradéktartalom növelése, amit a címkén leggyakrabban pálmazsír, kókuszzsír, hidrogénezett/részben hidrogénezett növényi olajok formájában tüntetnek fel. Az élelmiszercímke figyelmes olvasása után láthatjuk, nem csekély mennyiségekről van szó. Az energiát adó tápanyagok közül a zsírok rendelkeznek a legmagasabb energiatartalommal. Emiatt nem mindegy, hogy egy szelet kenyér, mennyi zsiradékot tartalmaz.

Rejtett cukor a kenyérben

Meglepő de igaz. Több álnéven szerepel a cukor a hozzávalók között. A szőlőcukor, rizsszirup, karamell-cukor szirup, méz nem mások, mint a cukor szinonímái. Ha mindezek alacsony rosttartalommal párosulnak az adott termékben, egészségünk és testtömegünk bánhatja. Az ilyen kenyerek nagyon gyorsan megemelik a vércukorszintünket, nagyobb mennyiségtől lesz csak jóllakottságérzetünk, ellenben hamar, újra éhesek leszünk. A Mandulaigetben hozzáadott cukor nélkül készülnek a kenyerek, így megállják a helyüket IR és gluténérzékenység együttes megléte esetén is!

sugar

Fehérholló számba megy az állományjavító és emulgeálószer nélküli gluténmentes bolti kenyér

A gluténmentes kenyerek, a sikér hiányában, a hagyományos kenyerekhez képest könnyebben morzsálódnak, hamarabb kiszáradnak, élvezeti értéküket hamarabb elveszítik. Ennek kiküszöbölésére a gyártók  különböző állományjavító szereket használnak.

A gluténmentes bolti kenyerek ára magasabbra rúghat, mint amire vásárláskor számítottunk

Nagyon fontos, nem elhanyagolható szempont; az ár. Átlagosan 200 – 500g-os kenyerek találhatóak meg a boltok polcain, melyek 600-1300 Ft között mozoghatnak. Tudjuk, milyen bosszúsággal jár kidobni egy ilyen drága élelmiszert, főleg akkor, ha a minősége, állaga esetleg a kellemetlen utóíze miatt történik.

Tanfolyamainkon megismerheted azokat az alapanyagokat melyekkel elkészülhet a jó állagú és finom gluténmentes kenyér. Ígérjük nem lesznek benne felesleges hozzávalók.

Forrás:

  • Gelencsér A.;Az egészséges, gluténmentes táplálkozás. Új diéta. 2015., 4.

Írta: Eitner Dóra, IV. éves dietetikus hallgató. Lektorálták: Gelencsér Adrienn és Vásony-Dékei Zóra, dietetikusok.

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!

Regisztráció

Vezetéknév

Keresztnév

E-mail cím

Jelszó

Jelszó mégegyszer

Telefonszám (pl.: +36305550102)

Van ételallergiád/-intoleranciád?






A Sportkontroll visszajáró páciense vagyok.
Feliratkozom a Mandulaliget hírlevelére.
Elolvastam és elfogadom az Általános szerződési feltételeket
Regisztráció
Ezzel az email címmel már regisztráltak.
Google+