5 tény a túróról

2017.10.10.

Ha túróról beszélünk, általában a legtöbbeknek a túrórudi, a túrógombóc és a túrós csusza jut először eszébe. Ugyan ezek csudafinomak, de ez az alapanyag sokkal többet “tud” ennél. Gondoltad volna?

Tény 1: A túró, a vaj és tejszíngyártás mellékterméke

A túrót a fenti folyamat során keletkezett “felesleges” tejből állítják elő. Két fajtája van. Az egyik a savanyú túró, ahol az alvasztást vajkultúra beoltásával, a másik pedig az oltós túró, ahol oltót is használnak az előállításhoz.

Tény 2: A gomolya nem más, mint túrósajt

Régen gomolyát juhtejből készítettek, ma már elterjedt a tehéntejes változat és ezt használják fel később a juhtúró készítéséhez. A gomolyát pasztőrözött tejből készítik, úgynevezett oltós alvasztással, majd folyamatos kevergetés mellett melegítik, darabolják és formázzák. Általában erre szolgáló lyukacsos félgömb formába vagy otthoni/régi módszerrel dolgozva az alvadékot kendővel összefogják, megtekerve s kinyomkodják a felesleges savót, majd felakasztva kicsepegtetik a maradékot is.

Ez a kicsepegtetett folyadék, fehérjében és ásványi anyagban gazdag, az ordakészítés alapanyaga.

Tény 3: A túró magas biológiai értékű fehérje

A túró kazeinben gazdag, így lassan felszívódó fehérje forrás, így a belőle nyert aminosavak folyamatos pótlást biztosítanak a szervezet számára a következő étkezésig. Nemcsak minőségi, de mennyiségi fehérje forrás is.

100 gramm túró, zsírtartalmától függően, 14-18 g tejfehérjét tartalmaz. Összehasonlításképp a sovány csirkemell fehérjetartalma 21 g/100g.

Tény 4: Legjobban hasznosuló kálcium forrás

Más nyersanyagokhoz képest, a tej és tejtermékek kalcium hasznosulása a legeredményesebb, ezért fontos, hogy kalciumbevitelünk 60-70%-a ezen élelmiszercsoportból származzon. A legújabb ajánlások szerint napi 0,5 liter tejet, vagy ennek megfelelő kalciumtartalmú tejterméket javasolt fogyasztani.

Például 50-75 gramm natúr túrókrém kálciumtartalma megfelel 200 ml tej kálciumtartalmának.

Tény 5: Hozzájárul az egészséges bélflóra kialakításához

A túró készítésénél az  alvasztásához vajkultúrát használnak, amely Lactococcus baktériumokat tartalmaz. Ezek a probiotikus törzsek, többek között részt vesznek a széklet kialakításában, az immunrendszer működésében, egyes vitaminok képzésében. Fenntartásukban a változatos, jól összeállított étrend is jelentős szerepet játszik.

Tény 5+1

Túró hozzáadásával csökkentheted a 100 grammra jutó szénhidrát tartalmat.

Részletek a képen és Gicus, Túrót mindenbe! kurzusán.

 

szh

 

Felhasznált irodalom:

http://mdosz.hu/hun/wp-content/uploads/2017/04/Taplalkozasi_Akademia_2017_04_Tej_tejtermekek_170425.pdf
http://mdosz.hu/uj-taplalkozasi-ajanlasok-okos-tanyer/
http://mdosz.hu/hun/wp-content/uploads/2016/03/ta_2009_12_probiotikumok.pdf
http://mdosz.hu/hun/wp-content/uploads/2017/05/UJ_MDOSZ_Okostanyer_Adagok_final_Moni.pdf

Írta: Balázs Krisztina, IV. éves dietetikus hallgató, lektorálta Gelencsér Adrienn, Vásony-Dékei Zóra dietetikusok.

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!

Regisztráció

Vezetéknév

Keresztnév

E-mail cím

Jelszó

Jelszó mégegyszer

Telefonszám (pl.: +36305550102)

Van ételallergiád/-intoleranciád?






A Sportkontroll visszajáró páciense vagyok.
Feliratkozom a Mandulaliget hírlevelére.
Elolvastam és elfogadom az Általános szerződési feltételeket
Regisztráció
Ezzel az email címmel már regisztráltak.
Google+