Fűszerkalauz 1. rész – Az olasz fűszerek

2018.01.07.

Fűszerkalauz – Olasz ízek a konyhádban

 

A fűszerek világában való kalandozásunk első úticélja a napsütötte tengerpartokkal, magas hegyekkel átszőtt, csizmára emlékeztető félszigeten fekvő Olaszország. Az olasz konyha nem véletlenül az egyik legismertebb és legnépszerűbb világszerte a gasztronómiában. Bármely országban is jársz étteremben, szinte teljesen biztos, hogy találsz olasz ételt az étlapok sorai közt.

Az olaszok hihetetlen sokszínűen bánnak a zöldfűszerekkel (ezek közül valamelyik majdnem minden fogásukban megtalálható), azonban egyszerre általában csak három-négyféle fűszert használnak, hogy egymás ízét ne nyomják el, hanem harmonizáljanak.

Ízvilágával és jellemző fogásaival már megannyi embert rabul ejtett, sokan kedvenc országukként tartják számon Olaszországot – akár tájak, akár ételek tekintetében. Az olasz konyhában használt számos fűszer közül négyet emeltem ki, amelyek számomra az olaszos ízeket legjobban tükrözik: a bazsalikom, az oregánó, a kakukkfű és a rozmaring. Ezeken kívül sok ételükben szerepel még ízesítőként zsálya, majoránna, babérlevél, koriander, fokhagyma és vöröshagyma.

Bazsalikom

Ismertető

A bazsalikom jellegzetes ízű és illatú, élénkzöld színű, univerzális fűszernövény, amely beszerezhető száraz fűszerként, valamint friss, cserepes változatban.

A friss fűszer őrzi meg leginkább vitamin- és ásványianyag-tartalmát.

Amennyiben cserepes bazsalikomot vásárolunk, érdemes odafigyelni rá, hogy világos helyen tartsuk, és földje mindig kissé nedves legyen, mert ezzel meghosszabbíthatjuk életét. A levelek lefagyasztása is jó megoldás, hisz így tovább eltartható és erősebb aromájú, magasabb vitamintartalmú marad, mint szárított formában.

Használat

A bazsalikomot használhatjuk többek közt levesek, főzelékek, sültek, paradicsomos valamint jellegzetes olasz ételek, mint a pizza és a tésztaételek ízesítésére.

Készíthetünk belőle bazsalikommal ízesített olivaolajat és bazsalikomecetet is, melyek kiváló ízesítői lehetnek salátáinknak. Friss bazsalikom felhasználásával készül továbbá a pesto, az olasz konyha jellegzetes öntete.

Igyekezzünk mindig a főzési idő végén az ételhez adni, mert így jobban érvényesülnek aromái, kevesebb vitamin bomlik le belőle és íze is keserűvé válhat.

Oregánó

Ismertető

Az oregánó, más néven szurokfű, jellegzetes illatú, majoránnához hasonló aromájú zöldfűszer, melyet ezért vadmajoránnának is neveznek. Manapság már egyre több helyen beszerezhető a friss oregánó, ennek ellenére szárított változatát többen használják, hisz egyszerűbben és tovább eltartható.

 A szárított oregánót zárt üvegben, sötét és száraz helyen tároljuk. Mivel a fűszer minősége tárolás során lassan, de romlik, célszerű időnként lecserélni otthoni készleteinket.

Használat

Az oregánó az olasz konyha egyik legnépszerűbb fűszernövénye, melyet mediterrán jellegű ételek, pizzák, tészták, paradicsomos ételek, sültek, levesek, főzelékek és saláták ízesítésére is előszeretettel használnak. Kombinálható bazsalikommal és rozmaringgal, de óvatosan adagoljuk, nehogy erős aromájukkal elnyomják az alapanyagunk ízét.

Jellegzetes ízéből sokat veszít főzés során, ezért igyekezzünk csak utolsó lépésként az ételhez adni, és kevés ideig főzni.

Kakukkfű

Ismertető

A kakukkfű különleges ízű fűszernövény, melyet leggyakrabban morzsolt, szárított formában hoznak forgalomba, mert aromája a szárítás során intenzívebbé válik.

Amennyiben frissen jutunk hozzá leveleihez, és nem használjuk fel rögtön, érdemes lefagyasztani, illetve tartósítani olajban vagy ecetben, mert így tovább eltarthatóak.

 

Használat

Kakukkfűvel ízesíthetünk például leveseket, salátákat, húsokat, májból készült ételeket és halakat. Fűszerként használható uborka és paprika savanyításánál, valamint növényi ecetek ízesítésénél.

Jól kombinálható petrezselyemzölddel és babérlevéllel, továbbá kiválóan illik borban készülő ételekhez.

Ne használjunk túl sokat belőle, mert rendkívül intenzív az íze, és ezzel megváltoztathatja ételünk jellegét.

Rozmaring

Ismertető

A rozmaring kámforra emlékeztető illatú, kesernyés ízű, örökzöld növény, amely frissen és szárítva is beszerezhető. Szárított leveleit jellemzően őrölt/morzsolt formában forgalmazzák, ezt lehetőleg lezárt, fénytől védett edényben tároljuk. Ha friss vágott rozmaringot veszünk, csavarjuk nedves konyharuhába, és tegyük hűtőszekrénybe, így 1-2 napig tárolható.

Használat

A rozmaring remek választás bárány-, hal-, vad- vagy szárnyashúsból készült sültek, töltött húsételek és burgonya ízesítésére. Használhatjuk gombás ételekben, zöldségekből készült levesekben, főzelékekben, mártásokban és salátákban is.

A rozmaringgal való ízesítésnél is érdemes figyelni a mértékletességre, hogy ne tegyük túl kesernyéssé ételünket. Az őrölt rozmaringot mindig az utolsó fázisban adjuk az ételhez, hogy a legjobb ízhatást érjük el.

Frissen pedig fűszergömbbe zárva adjuk az ételhez, hogy tálalás előtt könnyen el tudjuk távolítani, mert tűlevelei főzés során sem puhulnak fel teljesen, és szára erősen fás marad.

 

A mai utunk ezzel véget ért, de ha szeretnél más országok és távolabbi vidékek ízeivel is megismerkedni, akkor kövesd a Mandulaliget oldalát, hisz a közös utazásunk még csak most kezdődik.

 

Írta: Szakszon Flóra III. évfolyamos dietetikus hallgató, lektorálták Gelencsér Adrienn és Vásony-Dékei Zóra dietetikusok

Felhasznált irodalom:

http://mdosz.hu/hun/wp-content/uploads/2015/12/Taplalkozasi_Akademia_2017_09_Fuszerek_170929.pdf

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!

Regisztráció

Vezetéknév

Keresztnév

E-mail cím

Jelszó

Jelszó mégegyszer

Telefonszám (pl.: +36305550102)

Van ételallergiád/-intoleranciád?






A Sportkontroll visszajáró páciense vagyok.
Feliratkozom a Mandulaliget hírlevelére.
Elolvastam és elfogadom az Általános szerződési feltételeket
Regisztráció
Ezzel az email címmel már regisztráltak.
Google+