
Az ókorban és a középkorban még háborúztak érte, ma már a legtöbb háztartás polcain megtalálhatóak. A régi időkben luxuscikknek számítottak, manapság mégsem kapnak elég figyelmet. Könnyen elérhetőek, helyettük mégis mesterséges ízfokozókkal vagy túlzott mértékű sózással növelik az ételek ízét. Mindezek hatására fogalmazódott meg a fűszerekről szóló cikksorozat gondolata, amelynek első részét épp most olvasod.
A fűszereket már ősidők óta használja az emberiség, eleinte főleg orvoslásra, majd később ételek ízesítésére is. Kezdetben csak a leggazdagabbak engedhették meg maguknak, hogy fűszereket vásároljanak, hisz áruk az aranyéval vetekedett. Lassan arra is rájöttek, hogy bizonyos fűszerek megvédik az ételeket a romlástól, így tartósításra is használhatóak. Napjainkban a fűszerek használata rendkívül sokoldalú. Felhasználják például élelmiszeriparban, kozmetikaiparban, gyógyászatban és likőrök készítésekor.
A fűszerek ételek ízesítésére szolgáló friss vagy szárított növényi részek. Hatóanyagaik sajátos színt, zamatot, illatot adnak az ételnek, ezáltal növelve annak élvezeti értékét.
A fűszereket csoportosíthatjuk a felhasznált növényi részek szerint. Termésekből, magokból készül például a feketebors, a fűszerpaprika, az ánizs, a mustármag és a kömény; levelekből, füvekből a babérlevél, a bazsalikom, a petrezselyemzöld, a majoranna és a citromfű; bimbókból, virágokból a sáfrány és a szegfűszeg; héjrészekből a fahéj és a citromhéj; gyökerekből a fokhagyma, a gyömbér és a kurkuma.
A fűszerezés legfőbb célja, hogy kiemelje az ételek ízét, valamint az étkezéseket élvezetesebbé, izgalmasabbá és változatosabbá varázsolja. A fűszerek számos aktív hatóanyagot tartalmaznak, melyek már kis mennyiségben is kifejtik jótékony hatásukat. Serkentik az emésztést, elősegítik, hogy a szervezet az elfogyasztott étel tápanyagait megfelelően hasznosítsa. Magas antioxidáns tartalmuknak köszönhetően csökkenthetik a szervezetben felhalmozódott káros szabadgyökök számát. Gyulladáscsökkentő, baktériumölő, valamint tartósító hatásúak. Étvágytalan betegek esetében jól alkalmazhatóak étvágygerjesztő hatásuk következtében.
Fontos előnyként tartják számon, hogy különböző fűszerek használatával jelentős mértékben csökkenthető a túlzott sóbevitel, ami magas vérnyomásos betegség kialakulását eredményezheti.
Mivel az ízpreferencia alakítható, így még ha kezdetben nehézséget is okoz a felhasznált sómennyiség csökkentése, az ember ízérzékelése hamar alkalmazkodik a kevésbé sós ízekhez, ezt az átállást a változatos fűszerhasználat lényegesen megkönnyíti – nem is beszélve annak egyéb pozitív hatásairól.
+1. A fűszerezésre is igaz a mondás: „Gyakorlat teszi a mestert!”. Érdemes minél több fűszerrel próbálkozni, és kiszakadni a megszokott só-bors-fűszerpaprika hármasból, hisz ezáltal sokkal változatosabbá tehetjük ételeinket minimális erőfeszítéssel. Ha valamelyik nem ízlik, ne csüggedj, a lehetőségek tárháza majdhogynem végtelen.
A következő időszakban elkalandozunk a világ legkülönbözőbb pontjaira, és megismerkedünk többek között az olasz, az indiai, a kínai és a mexikói konyha ízeit adó jellegzetes fűszerekkel, valamint a házi fűszerkeverék készítésének fortélyaival. Kövesd figyelemmel a Mandulaliget honlapját, és tarts velünk a virtuális utazáson a fűszerek sokszínű világában.
Írta: Szakszon Flóra, III. évfolyamos dietetikus hallgató, lektorálták Gelencsér Adrienn és Vásony-Dékei Zóra dietetikusok.
Felhasznált irodalom:
http://mdosz.hu/hun/wp-content/uploads/2015/12/Taplalkozasi_Akademia_2017_09_Fuszerek_170929.pdf
Mit? Mivel? Hogyan?- Ételkészítési technológia és kolloidika – Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar, 2006, Budapest, Bencsik Klára
A tanfolyamokra való jelentkezéshez be kell lépned az oldalra.
Ha még nem regisztráltál, kérünk, kattints a regisztrációra.
Vezetéknév
Keresztnév
E-mail cím
Jelszó
Jelszó mégegyszer
Telefonszám (pl.: +36305550102)
Van ételallergiád/-intoleranciád?
Javasoljuk, hogy az e-mailben kapott új jelszóval történő belépés után változtasd meg a jelszavad, a Fiókodban.
A Mandulaliget webáruháza a PayPal szerződéses partnere. Weboldalunkon PayPal fizetési módszerrel van lehetőség a tanfolyamok árának befizetésére.
A PayPal egy készpénzmentes pénzforgalmi szolgáltatásokat nyújtó pénzügyi intézet, mely elektronikus számlát vezet ügyfelei részére, melyet azok hitelkártyás fizetéssel, banki átutalással vagy inkasszómegbízással tölthetnek fel lakossági vagy céges bankszámlájukról. Ez azt jelenti, hogy internetes vásárlások során nem kell bizalmas hitelkártya- vagy számlaadatokat megadni, ill. továbbítani, hanem a PayPal felhasználói név, valamint a jelszó megadása elegendő a fizetés lebonyolításához.
A rendszer gyors, egyszerű és biztonságos. Használatához mindössze a https://www.paypal.com oldalon kell regisztrálni: kiválasztani a megfelelő fióktípust (személyes vagy üzleti), megadni az e-mail címet, kódot és néhány adatot. A regisztrációt követően e-mail érkezik a PayPal-tól, mellyel aktiválható a személyes számla. Ehhez a számlához lehet hozzárendelni a bankszámlát vagy bankkártyát.
Bővebb információ a PayPal rendszerről itt olvasható.
Már jelentkeztél erre a tanfolyamra.
Válassz másik időpontot vagy böngéssz a tanfolyamok között:
A tanfolyam megtelt.
Sajnos nem tudsz több jelentkezőt hozzáadni.
Ajánlott cikk címe
Ez itt a hír címe
Neved: | |
---|---|
E-mail címed: | |
A címzett neve: | |
A címzett e-mail címe: | |
Üzenet: |