Levesezzünk!

2017.11.07.

Valljuk be, nincs is jobb a hideg őszi napokon, mint egy finom meleg leves! Ráadásul az ősz rengeteg idényzöldséggel szolgál, tökéletes alapanyag lehet leveshez például a cékla, sütőtök és édesburgonya is.

Miért fogyasszunk leveseket?

Jó módja annak, hogy minél több zöldséget és gyümölcsöt fogyasszunk, sőt a levesek segítségével még a gyermekeket is könnyebben rávehetjük az általuk kevésbé kedvelt zöldségek fogyasztására. Ráadásul a napi folyadékbevitelünkhöz is nagyban hozzájárulhat rendszeres fogyasztásuk.

A leveseknek általában nagy telítőértékük van, így ha elsőként fogyasztjuk őket, akkor kevesebb eséllyel esszük túl magunkat a főétellel és a desszerttel. Azonban fontos felhívnunk arra is a figyelmet, hogy ne lakjuk jól csak a levessel, mert nincs benne elegendő táplálék. Figyeljük oda, hogy ha egytálételként fogyasztjuk, akkor tartalmazzon húst vagy valamilyen állati eredetű fehérje forrást és lassan felszívódó szénhidrátot is.

Levesek csoportosítása, fajtái

Az egyik csoport a híg levesek, melyek lehetnek egyszerűek vagy összetettek, attól függ, hány féle összetevőből készülnek. Egyszerű híg levesnek számít a húsleves és az erőleves, míg a gulyás és a lebbencsleves már az összetettekhez tartozik.

Sűrített levesek csoportjába tartoznak azok a levesek, amiket rántással, habarással, lisztszórással, saját anyagával vagy egyéb módon sűrítünk. Ide tartoznak az egyszerű sűrített levesek, püré, krém, nyák illetve a gyümölcslevesek. Egyik legnépszerűbb fajtájuk a pürélevesek, amikor saját anyagával sűrítjük turmixolás segítségével, kevés zsiradék felhasználásával. A krémlevesek is igen közkedveltek, melyek a pürélevesekhez hasonlóan készülnek, de azon túl valamiféle krémes anyaggal dúsítjuk például tejszínnel, tejföllel vagy tojássárgájával. A hűvös napokon jól tud esni egy meleg sütőtök krémleves.

Tipp: Készítsd el a legjobb sütőtökkrémlevest Giccusal november 24-én péntek este!

A gyümölcsleveseket, leginkább nyáron fogyasztjuk hidegen, azonban téli változatban is elkészíthetőek. Aromás fűszerekkel ünnepi hangulatúvá tehetjük a legegyszerűbb recepteket is.

Különleges levesek csoportjába tartoznak azok, melyek nevük, alapanyaguk vagy tálalásuk szerint nem hétköznapiak. Ilyen például a Jókai bableves, alapanyaga miatt az ökörhuszár leves, tálalási módja szerint pedig a francia hagymaleves cipóban.

Külön csoportot alkotnak a nyáklevesek, melyeket leginkább a dietoterápiában használnak.

Mivel lassíthatod a szénhidrátok felszívódását?

A leveseknek rengeteg jó tulajdonságuk van, de igen gyors lehet a felszívódásuk, ha nem figyelünk oda. A püréleveseknél a pürésítés folyamatában ugyan a rostok száma nem változik, de méretük kisebb lesz, ami miatt emészthetőségük javul, ezáltal a pürésítés önmagában igen gyors felszívódású ételeket eredményezhet.

A fehérje, a zsír és a rostok azonban lassítják a szénhidrátok felszívódását, ezáltal az adott étel glikémiás indexe is alacsonyabb lesz. A levesekhez ezért ajánlatos fogyasztani olajos magvakat, teljes kiőrlésű pirítóst vagy levesbetétként rostban gazdag teljes kiőrlésű tésztát. A sűrített leveseknél a rántásban a fehér lisztet kicserélhetjük teljes kiőrlésű lisztre, vagy graham/durum lisztre, melyek kedvezőbb hatással vannak a szénhidrátanyagcserénkre. Krém- és pürélevesekhez adott pirított tökmag, mandula és a szezámmag nem csak izgalmasabb ízvilágot kölcsönöz ételünknek, de rostban és omega-3 zsírsavban is gazdagabb lesz tőle levesünk.

Ha még többet szeretnél megtudni, hogyan készítheted el lassú felszívódású leveseidet jelentkezz a Mandulaliget “Lélekmekengető őszi levesek és főzelékek” tanfolyamára.

Írta: Böröndi Brigitta, IV. évfolyamos dietetikus hallgató, lektorálták Gelencsér Adrienn és Vásony-Dékei Zóra dietetikusok.

Felhasznált irodalom:

Mit? Mivel? Hogyan?- Ételkészítési technológia és kolloidoka – Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar, 2006, Budapest, Bencsik Klára

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!

Regisztráció

Vezetéknév

Keresztnév

E-mail cím

Jelszó

Jelszó mégegyszer

Telefonszám (pl.: +36305550102)

Van ételallergiád/-intoleranciád?






A Sportkontroll visszajáró páciense vagyok.
Feliratkozom a Mandulaliget hírlevelére.
Elolvastam és elfogadom az Általános szerződési feltételeket
Regisztráció
Ezzel az email címmel már regisztráltak.
Google+