Palacsinták nyomában

2018.03.01.

Nehéz lenne olyan helyet találni a világon, ahol ne ismernék a palacsinta valamilyen formáját és persze olyan embert, aki ellen tudna állni egy frissen kisült finomságnak… Számtalan elnevezése létezik és megannyi variációban készítik, a teljesség igénye nélkül összeszedtünk néhány kedvelt vagy éppen különleges változatot…

Kezdjük az alapoknál!

A palacsinta tésztája tojás, liszt, tej/szódavíz, illetve olaj/olvasztott vaj felhasználásával készül. Sokak számára közkedvelt hozzávaló még az író, a cukor és a kovász. Szerencsére a konyhában nem túl jártas embereknek sem fog gondot okozni az elkészítése. Ahogy az angolok is mondják csak egyszerűen “Mix it and stir it!”, azaz vegyítsd el és keverd meg! Ehhez mi még hozzátennénk, hogy “pihentesd”! A palacsinta tésztának ugyanis nincs szüksége túlzott keverésre, viszont a sütés előtti pihentetésre annál inkább!

Tipp: Ízlés kérdése, hogy mennyire legyen vastag egy-egy palacsinta. Ha nem szeretjük a nagyon vékony lapokat, picivel több lisztet adjunk a masszához. Apró trükk, ha a tésztában nincs olaj, akkor az első lap sütése előtt ecsettel olajozzuk meg a serpenyőt.

Palacsinta-variációk szerte a világon

Régen az angolok barna sörrel lágyították az alaptésztát, emiatt lett lyukacsosabb, könnyebb és magasabb. E célból manapság élesztőt, sütőport vagy ásványvizet használunk. A palacsinta szinte nem hiányzik egyetlen amerikai, angol étterem reggeli menüjéből és a legtöbb szakácskönyvükből sem. Náluk a pancake vastagabb, valamivel kisebb és “toronyként” tálalják, a tekercsek helyett. Legtöbbször juharsziruppal, áfonyával vagy baconnal fogyasztják.

Tipp: ha kiváncsi vagy a legjobb mindenmentes amerikai palacsinta receptre, csatlakozz Adrihoz!

Tudtad, hogy az olasz cannelloni készülhet palacsinta tésztából is? Ilyenkor sajttal vagy apróra vágott, fűszeres hússal kenik meg a lapokat, majd feltekerik és sajtmártással bolondítva a sütőben aranybarnára sütik. Főételként vagy kisebb falatokként, előételként fordul elő. Crespelle néven futó olasz palacsinta pedig abban tér el a magyar változattól, hogy több tojást használnak a tészta készítésekor.

A franciáknál a crépe, egy leheletvékony, könnyű palacsintát takar, amit dzsemmel, gyümölcsökkel, habtejszínnel kínálnak. Talán a legismertebb verzója a crépe susette: ennél a különlegességnél narancslikőrrel öntik le a palacsintát majd az alkoholt meggyújtják; nemcsak látványos, de finom is.

Ne feledkezzünk meg a magyar Hortobágyi húsos palacsintáról és a hungarikumról a diós, csokoládé öntettel készült Gundel palacsintáról!

A hollandoknál a flensjes, jelenti a palacsintát. Különlegessége, hogy az apró kis korongokat vanília sodóval, narancslekvárral, gyömbérrel bolondítják meg. Viszont a sós változatot sokkal nagyobbra készítik, tésztájába bacont kevernek és végül sziruppal öntik le.

Egyre jobban hódít itthon is a dutch baby, ami nem más, mint a hollandok sütőben sült palacsintája, aminek tésztáját tejszínnel bolondítják, tetejére pedig forró gyümölcsragut öntenek.

 

A svédek számára a raggmunk a tradícionális palacsinta, sziruppal, dzsemmel, illetve fűszeres vörösáfonyaszósszal készül, ráadásul gyakran az édes változatot sült baconnel is bolondítják! De számukra sem ismeretlen sós formában, ilyenkor sonkát vagy bacont sütnek a lapokra.

Az oroszoknál blini elnvezésű palacsintát, búza vagy hajdinalisztből készítik és élesztővel, vajjal egészítik ki az alap hozzávalókat. A kisebb, vastagabb lapokat nem ritka, hogy füstölt lazaccal, kaviárral turbózzák fel.

Bao-Bing, Po-ping a kínai konyhaművészet vékony palacsintája, amit a Pekingi kacsához és a Moo shu pork-hoz köretként szolgálnak fel. Meglepően nem serpenyőben sütik a lapokat, hanem forrásban lévő vízben pár perces főzéssel készítik el.

Írta: Eitner Dóra, IV. évfolyamos dietetikus hallgató, lektorálták Gelencsér Adrienn és Vásony-Dékei Zóra dietetikusok.

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!

Regisztráció

Vezetéknév

Keresztnév

E-mail cím

Jelszó

Jelszó mégegyszer

Telefonszám (pl.: +36305550102)

Van ételallergiád/-intoleranciád?






A Sportkontroll visszajáró páciense vagyok.
Feliratkozom a Mandulaliget hírlevelére.
Elolvastam és elfogadom az Általános szerződési feltételeket
Regisztráció
Ezzel az email címmel már regisztráltak.
Google+